Descrizione
L’impasto dai bordi alti si tinge di rosso pomodoro, come una pennellata su tela e poi il rosa delicato del cotto arrosto di suino brado Toscano, il prezioso avorio della melanzana posata ancora sfrigolante, il bianco dato dall’avvolgente crema di parmigiano e il verde del prezioso basilico cristallizzato. Al Vizio la tonda è decisamente oltre, è un’esperienza, una vera opera d’arte, come la Pizza Parmigiana, che appartiene a un menu segreto, pensato per clienti speciali. All’ombra di Parco Rimembranza, a Melpignano, questo locale arredato in maniera semplice ed essenziale, apposta per far parlare la tavola, è un vero e proprio atelier della pizza. Piccolo laboratorio, dove sono l’attenzione alla preparazione più sofisticata e all’ingrediente più raffinato, la passione del titolare Rodolfo Caldarazzo per la qualità e la ricerca a farla da padrone. Un ambiente intimo: dalle volte a stella al bancone in pietra dove tra nuvole di farina si crea, avvolti dall’atmosfera dello scoppiettante forno a legna. Siamo nel regno della pizza: la selezione propone gli accostamenti più studiati e sorprendenti, oltre a reinterpretazioni dei grandi classici. Ma il vero gioiello è il menu speciale destinato ai fedelissimi. In fondo però al Vizio i gusti sono semplicissimi: ci si trova solo il meglio.
